Kotlet schabowy

W mojej kuchni, kotlet schabowy to nie tylko danie, to prawdziwa instytucja. Przez lata przygotowywania i doskonalenia tego klasycznego polskiego przysmaku, nauczyłem się, że każdy szczegół ma znaczenie. Kotlet schabowy to coś więcej niż tylko panierowany kawałek mięsa - to symfonia smaków i tekstur, które, gdy są odpowiednio połączone, tworzą danie nie do zapomnienia. Sekret idealnego kotleta schabowego zaczyna się od wyboru mięsa. Najlepszy jest świeży schab, o odpowiedniej grubości, który po odpowiednim przygotowaniu staje się niezwykle soczysty. Następnie, kluczowe jest jego delikatne rozbijanie, co pozwala na uzyskanie optymalnej grubości i miękkości mięsa. Panierka to kolejny krok ku doskonałości. Używam tradycyjnej metody trzyetapowej: najpierw mąka, potem jajko, na końcu bułka tarta. Każdy etap jest ważny, aby uzyskać chrupiącą z zewnątrz i miękką w środku teksturę. Smażenie kotletów to sztuka. Olej musi być odpowiednio rozgrzany, a kotlety smażone na złoty kolor z każdej strony, nie za długo, by nie stały się suche. Podając kotleta schabowego, wracam do korzeni polskiej kuchni, serwując go z prostymi dodatkami, jak ziemniaki i tradycyjna surówka. To danie, które nie tylko cieszy podniebienie, ale też przypomina o bogatej kulturze i historii polskiego stołu.